来自 工程案例 2019-12-16 21:02 的文章

马金豆腐干舌尖上的乡愁

  11月2日,一场盛事在开化县马金镇开启:朱熹文化广场开园仪式暨第四届中国马金豆腐文化节隆重开幕。

  马金豆腐干,那是久负盛名的美食。不过把南宋哲学家朱熹(1130-1200)同马金豆腐干联系在一起,记者还是有点惊讶。采访得知,原来朱熹同马金还真有一段缘分。淳熙二年(1175),朱熹参加“鹅湖之会”结束后,应马金乡贤之邀,携其胡氏夫人到马金“听雨轩”讲学。至今,在马金一带流传着许多有关朱熹的传说。为纪念先哲和助力文化旅游事业,2017年5月,总投资约3500万元、总占地面积约70亩的马金镇朱熹文化广场动工,经过两年多的建设,集休闲、旅游、文化传承为一体的朱熹文化广场竣工。

  记者不着边际地揣想:朱熹当年毅然赴名不见经传的马金讲学,是不是也曾听闻马金豆腐干的美名呢?

  豆腐节当天,村民备了155桌各式豆制美食摆放在马金中学的操场上,招待来自全国各地的游客。除了盛大的豆腐宴,在朱熹文化广场,还有200多个美食摊位沿着马金溪一路排开,豆腐及众多特色美食散发的香味扑面而来,游客们在这里可以品尝到各式制作精美的豆制品及米羹、米粿及用传统工艺制作的“龙顶御酒”,还可以采购到山茶油、豆腐干、藏制豆腐等马金特有的农副产品。

  “我在皖南山区做水电工程十来年,每次离家,豆腐干是一定要带的,这是家乡的味道,在外头吃不到。”在一家摊位前,46岁的霞山村民汪先生告诉记者,在许多外出闯荡的开化人看来,这种以开化高山优质大豆为原料,用传统工艺加配料精制而成的农家特产,一直是开化游子“舌尖上的乡愁”。每次出门,他都要带上一些马金豆腐干,既让自己时时回味乡愁,也作为家乡特产礼品送些朋友品尝。

  马金豆腐干的热销程度,记者在马金溪边逛了一圈之后算是亲眼见识了。只见每个售卖豆腐干的摊位前都挤满了人,摊位老板个个都忙得不亦乐乎。

  记者走近一家名叫“胡记马金豆腐干”的摊位看了看,只见摊位上摆放着三种豆腐干,一种是普通的豆腐干,一种是精品豆腐干,还有一种是藏制豆腐干。摊位后的空地上摆放了3个大塑料筐,每个塑料筐里大约有200余块豆腐干。老板胡卫梁正忙着将豆腐干装袋,他出摊两个小时,已卖掉了5筐约1000余块豆腐干,每块豆腐干3元,营业额已突破3000元。

  “胡记马金豆腐干”在马金镇颇有名气。50岁的胡卫梁告诉记者,他家原籍是淳安县,六十多年前国家建造新安江水库时全家移居到马金的花园村,他是在花园村出生长大的。胡卫梁祖传的手艺就是做豆腐,或许是缘分,马金也以豆腐出名,胡卫梁一家把祖传手艺同马金豆腐工艺相结合,做出了独具风味的“胡记马金豆腐干”,一时风靡开化城乡。

  “正宗马金豆腐干,靠的是一些特色工艺。”胡卫梁告诉记者,要做出正宗的马金豆腐干,前提有三个:采用优质本地大豆、制作时用钱江源水、制作工序不能打马虎眼。

  首先大豆要浸泡7个小时到8个小时,才能开始第二道洗豆子工序。豆子挑选洗净后开始磨浆。在马金,几乎家家户户都有石磨,石磨磨出来的豆浆比机器磨出来的更细腻。豆浆磨好后,就要烧浆,马金人会在烧浆时加入点菜油,以使口感变得更好。掌握烧浆的火候是一门学问,浆烧得太老,豆腐做出来就老;浆如果烧太嫩,豆腐就不能成形。

  “上面讲的算是基本功,接下来才是制作马金豆腐干的重点。”胡卫梁说,浆烧好之后,马金人都会加入一种“豆腐醋”,这种豆腐醋一定要由原来做豆腐时压榨出来的水经静放后才能生成。正因为有这样一种特别的醋,才使得马金豆腐干别具风味。加了“豆腐醋”的豆腐会产生豆腐花,这时要加入另外一味“调味品”,那就是开化的土橘皮。这种土橘子的味道很酸,但它的皮很香。再加点芝麻,喜欢吃辣椒的还可以再放些辣椒末。把这些料加进去后,再重新经过压榨,压榨好再经过1个小时到2个小时晾干,撒上盐,就可以切块了。然后进行烘烤,烘烤时盖上带着清香的棕榈叶。烘干后,最正宗的马金豆腐干就算制成了。

  马金豆腐干除了“胡记”,还有一位“大佬”不能不提,那就是洪村豆腐干(以前叫塘坞豆腐干)。洪村豆腐干可是马金豆腐干的“老祖宗”。为让马金豆腐干走得更远,2017年5月,洪村为豆腐干注册了“孝思堂”商标,无偿提供给村民使用,通过大户带动更多农户参与马金豆腐产业发展。

  如今,马金豆腐干早已名声在外。在马金豆腐节上,记者遇到了前来品尝马金豆腐干的安徽黄山人吴大姐及其女儿一家。“虽然我们黄山也有很有名的毛豆腐,但我觉得马金豆腐干真的很好吃,比我以前吃到过的豆腐干都要有韧性。”吴大姐说。

  在规模盛大的豆腐宴上,不少外地游客告诉记者,马金的豆腐文化节很有特色,很吸引人,明年,他们要带上家人和朋友来这里,品尝特色豆腐宴,分享地道的开化美食。